UOVA ALL'OCCHIO DI BUE....PAZZERELLE

Essendo pazzerelle, sono ovviamente semplicissime, ma si presentano bene e sono buone.
Ci occorre un uovo per ogni persona (o due, se vogliamo esagerare).
Dividiamo i tuorli dagli albumi (cioè il giallo dal bianco. Fatelo come vi pare: con il separatore, con i gusci come la nonna, con il metodo della bottiglie ) e montiamo i bianchi a neve ben ferma.
Li mettiamo in un pirottino imburrato e facciamo un buco al centro, dove metteremo il rosso. Inforniamo a 180 gradi il tempo necessario.
Nel frattempo, tagliamo una fetta di pane a cuore e la tostiamo ( ma va bene anche a fiore, a stella, tondo....) e passiamo velocemente delle fette di pancetta o bacon in una padella antiaderente ben calda. Sforniamo i pirottini e componiamo il piatto a "fantasia" .